Ik bak regelmatig een bananenbrood voor de schoollunches van mijn dochter. Op internet zijn er veel recepten voor te vinden en ik heb er verschillende uitgeprobeerd, ieder bananenbrood heeft weer zijn eigen charme en ik wissel dan ook regelmatig van recept. Deze versie met bananenmeel van groene (bak)bananen is een van mijn favorieten, het heeft een heerlijke zachte structuur net als gewoon brood en smaakt geweldig met een lik boter erop.

Het bananenmeel krijg ik heel luxe af en toe mee van vrienden uit Kenya, maar je kunt in Nederland ook meel van groene bakbananen online bestellen bij Femke’s Foodies. Mocht je het bananenmeel ook eens voor andere recepten willen gebruiken, vervang het meel of bloem in het recept dan niet 1-op-1 door (bak)bananenmeel, daar heb je namelijk veel minder van nodig, zo’n 40% minder.

De ingrediënten voor het bananenbrood.

Mijn dochter wilde heel graag meehelpen met het maken, vandaag figureert zij mee in de foto’s:

Prak als eerste de bananen goed fijn. Dit gaat gemakkelijk met een aardappelstamper voor puree.

Klop de eieren even los en roer ze door de fijngeprakte bananen.

Roer vervolgens de droge ingrediënten erdoor.

Even controleren of je spierballen er nog zitten.

Roer de gesmolten boter erdoor.

Giet het beslag in een cakevorm (of terrine).

Bak het bananenbrood in een voorverwarmde oven.

Laat het bananenbrood volledig afkoelen in de vorm.